Cocinando setas songi (matsutake)

Hace poco hablaba en el blog sobre las setas songi beoseot (송이버섯), más conocidas por el nombre japonés de matsutake. Hoy voy a mostrar un ejemplo de como cocinarlas. Es un plato sin muchas pretensiones, en el que se usan pocos ingredientes para que el sabor de estas setas sea apreciado en toda su magnitud. Hoy cocinamos... songi con carne.

Necesitaremos carne de vaca (sogogi) fileteada al estilo de Corea: muy fina, casi como si fueran lonchas. También tres o cuatro dientes de ajo, y una pizca de sal. Y por supuesto, las setas. No pongo las cantidades porque depende del gusto de cada uno, y de la disponibilidad de los ingredientes.

Lo primero es acondicionar las setas. Lo único que hay que hacer es quitarles la tierra del tallo, cortando con un cuchillo como si estuviésemos afilando un lápiz. Después se lavan un poco por si tuvieran arena o basura del bosque y ya están preparadas para cocinar. No es necesario lavarle las zonas más oscuras, que son parte de la seta.

Las setas songi lavadas y cortadas.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite (muy poquito), y cuando esté caliente metemos la carne y los dientes de ajo cortados en trozos gruesos (por ejemplo, cada diente cortado en cuatro trozos). También añadiremos una pizca de sal (mejor si es sal coreana, mucho más fuerte que la normal). Mientras tanto podemos ir cortando las setas. Hay que cortarlas en tiras longitudinales de unos 2 ó 3 milímetros de grosor, para que se cocinen bien en el poco tiempo que estarán en la sartén. En las setas más grandes podemos separar la cabeza del tallo para cortarlos por separado.

Cuando la carne ya está lista, introducimos las setas.

Cuando la carne está preparada se añaden las setas y se remueve todo unos minutos. Pero ojo, las setas no necesitan estar mucho tiempo al fuego, con 3 ó 5 minutos es suficiente. De esta forma conservarán mejor su sabor y aroma. Y esa es la idea de este plato, pocos ingredientes y ninguna salsa, porque el protagonista es el fuerte sabor de las setas songi.

Aspecto del plato ya terminado.

Y ya está preparado, un plato sencillo y rápido, cuya mayor dificultad es conseguir los ingredientes, porque en Corea tanto estas setas como la carne de vaca son artículos casi de lujo, mientras que en Europa lo difícil es conseguir las setas, porque no las hay.

Si te atreves a probarlo, no te olvides de contar tu experiencia con un comentario!

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