Mariscada de cangrejo azul coreano (꽃게)

Normalmente tardo bastante en escribir sobre las cosas que me pasan en Corea, pero hoy voy a hacer una excepción para hablaros de mi cena de ayer. Y es que anoche me tomé la mejor mariscada desde que estoy en Corea, y lo mejor de todo es que fue de forma totalmente inesperada. Y así, de paso que os lo cuento, aprovecho para presentar al invitado estrella de la noche: el cangrejo azul.

Cangrejos azules a la venta en un mercado coreano.

A mediodía nos avisaron de que recibiríamos una caja de marisco enviada desde Pohang. En principio serían solo cangrejos azules, comprados en el mercado ese mismo día. Ya sabemos que el transporte es una de las cosas que mejor funcionan en Corea, así que recibimos el paquete a tiempo para la cena. Al abrirlo nos encontramos con que había mucho más que los cangrejos prometidos. Bien conservados en paquetes isotérmicos había gambas, pulpitos, mejillones, vieiras, caracolas; e incluso el resto de ingredientes necesarios para preparar una buena sopa de marisco: perejil japonés, brotes de soja ¡y un tupper lleno de agua del mar!

Fuente llena de marisco antes de cocinarlo.

El cangrejo ya venía cortado, así que no hubo más que dividir el material en dos partes, guardar una en el congelador para una próxima ocasión, y empezar a cocinar los ingredientes todos juntos en una olla. Le pusimos también un poco de pimienta picante para darle el imprescindible toque coreano y listo, en menos de una hora ya teníamos delante sendos platazos de marisco. Nada que envidiar a las sopas de marisco de Jeju. Hasta Sonia se puso las botas comiendo arroz con carne de los cangrejos.

El marisco cociéndose en agua de mar, como mandan los cánones en Galicia y Corea.

Lo sorprendente del tema son precisamente los cangrejos. Esta especie se llama en Corea 꽃게 (literalmente "cangrejo flor"), debido a un dibujo que tienen en el caparazón. En inglés hay varios tipos de cangrejo conocidos como "blue crab", pero estos son de la especie Portunus trituberculatus. Pues bien, estos cangrejos con muy abundantes en la costa oeste, el Mar Amarillo, y tienen un tamaño menor que el otro tipo de cangrejo típico de Corea, que son los cangrejos de las nieves (대게) del Mar del Este.

Plato marisco preparado para comer.

Sin embargo, estos cangrejos venían de Pohang, que es una ciudad situada en la coste este, y tenían un tamaño mucho mayor que los cangrejos azules normales (aunque a veces se cuele algún benjamín). En las fotos puede apreciarse que estaban llenos de carne. Además la carne estaba muy dulce, con un sabor increíble. La verdad es que se me hace la boca agua con solo recordarlo.

¡Los cangrejos estaban llenísimos de carne!

Esta mariscada marca el comienzo de la mejor época para tomar marisco, que ya sabéis que se corresponde con los meses con 'r': septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril. ¡Ya os iré contando!

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