Haciendo mandús (empanadillas coreanas)

Uno de mis platos favoritos en Corea son los mandús (만두, mandu), en cualquiera de sus variedades (al vapor, fritos, en sopa...). Comerlos es un placer, aunque hacerlos no lo es tanto. Pero como hay que ser valientes, hoy os pongo unas fotos para que lo intentéis :)

Paso uno: preparar la masa

Para hacer estos mandús utilizamos unas hojas de pasta que se venden ya preparadas. Esta pasta también se puede preparar en casa, pero complica bastante el tema, y el resultado es peor porque es mucho más pegajosa y difícil de manejar. Lo sé por experiencia, que la hicimos una vez y no más. Así pues, sacamos las hojas de pasta del congelador y las dejamos descongelar un rato antes de usarlas, pero no demasiado porque se vuelven pegajosas.

Cocina para vagos: la masa ya se compra preparada!

Paso dos: preparar el relleno

Para esto se utilizan los siguientes ingredientes: carne de vaca (소고기, sogogi), tofu (두부, tubu), zanahoria (당근, dangkeun), tallos de brotes de soja (숙주나물, sukjunamul), una especie de cebolletas (부추, buchu), noodles (당면, dangmyeon) y setas pyogo (표고버섯, pyogobeoseot). Hay que cocer todos los ingredientes para ablandarlos, preferiblemente por separado (o al menos separando los vegetales de la carne y el tofu). Una vez cocidos se cortan en trocitos pequeños y se mezcla todo junto.

La masa para los mandús ya preparada, en cantidades industriales :P

Paso tres: preparar los mandús

Cogemos una hoja de pasta con la mano izquierda y le ponemos encima una cucharada del relleno. A continuación cerramos la hoja en forma de media luna y apretamos los bordes. Es importante que no queden restos del relleno en el borde que apretamos, o de lo contrario corremos el riesgo de que después se abran los mandús. También es importante la cantidad de relleno que pongamos en cada mandú. No debe ser demasiado, o será complicado cerrar el mandú y se romperá. Pero tampoco podemos hacer mandús casi sin relleno que parece que se pasaron un mes en Corea del Norte. Entre que le pillamos el punto a esto se nos puede pasar la tarde.

Esto es lo que necesitamos: las hojas de masa y el relleno.

Y aquí pongo unas fotos del momento clave:

1. Poner una cucharada de relleno en la masa.

2. Cerrar la hoja de masa.

3. Apretar los bordes para cerrar bien el mandú.

Conforme los vamos haciendo hay que ponerlos en una fuente con harina espolvoreada para que no se peguen. Y no se pueden poner demasiado cerca, o se pegarán entre ellos y acabaremos con un único super mandú.

Los mandús ya preparados, listos para cocinar o congelar para otro día.

Paso cuatro: cocinar los mandús

Puede hacerse de varias formas. A mí me gustan mucho en sopa. Fritos también están muy buenos. Y también se pueden hacer al vapor, y también están ricos.

Mandús al vapor (normalmente tienen mejor aspecto que en esta foto).

Mandús fritos. Ricos, ricos...

Ya veis que el resultado es similar a las empanadillas españolas, pero sólo visualmente. El sabor es completamente distinto y la textura también, porque la masa es mucho más fina.

Si no queréis pasar el trabajo siempre están los mandús congelados, aunque el resultado no es el mismo. Y si queréis unos mandús de lo mejorcito entonces os recomiendo el restaurante 신선설농탕 (Sinseon Seollongtang), una cadena bastante extendida por Seúl donde sirven el mejor mandú que he probado hasta el momento.

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